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春節將至,比大魚大肉還受歡迎的15道素菜小炒,清淡爽口、營養均衡的年菜上桌囉!

過年家宴,沒有大魚大肉,總覺得不完整。如果只是大魚大肉,又難免讓人覺得膩煩。若說什麼菜最討人喜歡,個人覺得還是要數開胃小炒。小炒雖簡單,但更注重搭配,多吃也不膩。以下,整理了15道適合家宴的小炒做法,喜歡的親們不妨收藏.

【雙菇炒小白菜】

材料:香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、

做法:

1.準備好所需材料,小白菜摘去老葉,投洗乾淨,香菇切去根部,投洗乾淨

2.白玉菇切去根部,投洗乾淨,香菇切成條待用,將小白菜切去根部,再切成寸段,蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片

3.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入香菇和白玉菇中小火翻炒,將蘑菇炒出香味,炒出水,燜1-2分鐘,將蘑菇燜制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒,將小白菜翻炒至顏色變深綠,加入蠔油,少許鹽,蠔油比較鹹,個人口味輕的,鹽可以不放,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,一盤清淡可口的菜肴就做好了

【腐竹蠔油燒香菇】

材料:腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、

做法:

1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時,將腐竹泡發至無硬心,(涼水泡的腐竹比較韌,有嚼勁,並且耐炒耐燉,而溫水則容易泡爛不耐燉)腐竹一定不能在沸水中浸泡,這樣容易造成腐竹軟硬不均勻,甚至外爛內硬現象。

2.將香菇切去傘柄,投洗乾淨,比較老的香菇傘柄可以不要食用,將嫩的部分切下來是可以吃的,把香菇比較大的片成4片,小一些的片成2片待用

3.鍋加水燒開,下入香菇焯水,將香菇焯水至變軟,撈出控水待用

4.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,再下入香菇翻炒1-2分鐘

5.淋入適量水,再加入老抽,生抽,少許白糖,燒開,中小火燒制入味5-6分鐘

6.下入泡發好的腐竹,再加入蠔油,少許鹽,燒制幾分鐘,再大火收汁即可,關火,盛出裝盤

【杏鮑菇炒油菜】

材料:杏鮑菇500克、油菜250克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,油菜擇去老葉,將油菜葉子剝下來投洗乾淨

2.將杏鮑菇斜刀切成段,再將杏鮑菇切成片

3.鍋加水燒開,下入杏鮑菇焯水,將杏鮑菇焯水至變軟後,撈出待用

4.鍋內水重新燒開,加入少許鹽,加入少許鹽,下入油菜焯水1-2分鐘,待油菜顏色變深綠,撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水待用

5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入杏鮑菇翻炒1-2分鐘

6.下入焯好的油菜,淋入蠔油,再加入少許鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

【時蔬小炒】

材料:荷蘭豆 150克 、山藥 150克 、水發木耳 適量、植物油 2湯匙 大蒜 3瓣 蠔油 1湯匙 水澱粉 適量 鹽 2克

做法:

1.食材備齊,山藥去皮洗淨,荷蘭豆摘去兩端洗淨,木耳擇洗乾淨,山藥斜刀切成薄厚均勻的片

2.鍋加水燒開,下入山藥焯水半分鐘,撈出,放入冷水中投涼,撈出瀝水待用

3.水內加少許鹽,下入荷蘭豆焯水至顏色變深,撈出放冷水中投涼,撈出瀝水

4.鍋加油燒熱,下入小火將蒜蓉炒香,下入木耳翻炒1-2分鐘

5.下入荷蘭豆,山藥,蠔油,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉,翻炒均勻即可盛出裝盤

【鄉村茄子】

材料:茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

做法:

1.將茄子切成長條,撒上少許鹽,拌勻醃制10分鐘,這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油,醃制好後將茄子瀝淨水待用

2.將尖椒去籽,切成條,香菜切成兩段

3.將小碗內加入水,加入澱粉,鹽,醬油,攪拌均勻,調成勾芡的汁,鹽要少放,醃制時已經放鹽了

4.鍋加油燒熱,下入茄條炸制,將茄條炸至茄邊微紅,撈出控油

5.將尖椒條在油中過一下,撈出控油,將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥花,薑末爆香,下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻

6.下入香菜段翻炒均勻,淋入調好的汁勾芡,待湯汁變得粘稠,加入蒜末翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

【豆皮炒白菜】

材料:豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法:

1.將大白菜剝開,洗淨,瀝淨水分,蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片

2.將白菜葉豎著對半切開,將刀斜45度的角度,將白菜片成片,將白菜斜刀片成片,更易入味

3.將豆皮切成菱形片,鍋加水燒開,下入豆皮焯水,水開後,煮2-3分鐘,將豆皮煮軟,

4.將豆皮放在冷水中投涼,撈出控淨水,待用,將焯好的豆皮放在冷水中投涼,豆皮就不會粘連成一團,吃著口感也好

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用,下入蔥花,薑末,蒜片,爆香

6.下入白菜片大火翻炒,將白菜片炒制斷生,稍變軟,下入豆皮翻炒均勻,下入鹽和蠔油,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

【小白菜炒香菇】

材料:小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、薑1片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、

做法:

1.將小白菜摘去老葉,去根,沖洗乾淨,香菇切去根部,用水沖洗乾淨

2.將香菇切成片,將小白菜切成寸段

3.鍋加油燒熱,下入蔥花、薑末、蒜片爆香

4.下入香菇炒出香味,炒至變軟

5.下入小白菜段,蠔油,鹽,快速翻炒均勻,把小白菜炒至稍變軟即可,關火,盛出裝盤

【魚香杏鮑菇】

材料:杏鮑菇 400克 、尖椒 2個、 紅尖椒 2個、 木耳 50克、植物油 3湯匙 、郫縣豆瓣 1湯匙 、食鹽 2克、 蔥 10克 、薑 10克 、醋 3湯匙 、白糖 2湯匙 、醬油 1湯匙、 澱粉 1湯匙、

做法:

1.食材備齊洗淨,木耳要提前用溫水泡發1-2小時

2.鍋加水燒開,杏鮑菇對半切開,下入杏鮑菇煮10分鐘左右,煮至變軟,將煮好的杏鮑菇切成筷子粗的絲

3.木耳擇洗乾淨,切絲,將青紅尖椒切絲

4.碗內加入半碗水,再加入白糖2湯匙,米醋3湯匙,醬油1湯匙,澱粉1湯匙,攪拌均勻調成碗汁

5.鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,下入蔥絲,薑絲,蒜片炒香

6.再下入青紅尖椒絲大火炒勻,下入杏鮑菇翻炒均勻,淋入調好的碗汁,大火翻炒至湯汁變得粘稠包裹在杏鮑菇上,即可盛出裝盤

【綠豆芽炒三絲】

食材:綠豆芽400克、豆皮2張、韭菜1把,油鹽適量,蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、

做法:

1.準備好所需材料,豆芽投洗乾淨,韭菜摘去老葉,投洗乾淨,將韭菜切成寸段,豆皮切成韭菜葉寬的條

2.鍋加水燒開,下入豆皮焯水2-3分鐘,撈出,放在冷水中投涼,撈出控水待用,把豆皮放在冷水中投涼,豆皮就不會粘在一起,口感也勁道

3.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入綠豆芽大火翻炒,將綠豆芽翻炒至斷生

4.下入焯好的豆皮,翻炒均勻,下入韭菜,鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

【木耳炒白菜】

材料:白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、乾辣椒3個、生抽醬油1湯匙

做法:

1.食材備齊,木耳提前泡發好,白菜洗淨

2.將白菜葉和白菜幫用刀切開

3.在將白菜葉和白菜幫分別片成片,菜葉和菜幫分開放

4.鍋加油燒熱,下入蒜末,乾辣椒段小火炒香

5.下入白菜幫大火翻炒均勻,在下入木耳一起翻炒,翻炒至白菜至斷生,

6.加入白菜葉,鹽,1湯匙生抽醬油,幾滴米醋,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

【醬炒翠玉瓜】

材料:翠玉瓜3個、蝦皮1湯匙、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、甜麵醬2湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,翠玉瓜洗淨,切去兩端,蝦皮投洗乾淨

2.先將翠玉瓜順長對半切開,再將翠玉瓜斜刀切成片,蔥切蔥花,大蒜切片

3.鍋加油燒熱,下入蔥花,蒜片爆香,下入蝦皮炒香,下入翠玉瓜煸炒,將翠玉瓜煸炒至稍變軟

4.下入甜麵醬,加入少許鹽,翻炒均勻,使醬汁都包裹在翠玉瓜上,關火,盛出裝盤即可

【香辣炒高麗菜】

材料:高麗菜1棵、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、辣醬1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙、

做法:

1.將高麗菜葉剝開,放在清水中洗淨,撈出瀝淨水,一定要把水份瀝淨,否則炒制時炒的就不脆嫩了

2.將高麗菜葉用手撕成塊,將蔥切蔥花,薑切末,大蒜切片

3.鍋加油燒熱,下入蔥薑蒜爆香,下入高麗菜,開大火快炒至菜葉稍軟,略呈半透明狀

4.加入鹽、米醋、生抽,1湯匙辣醬,用大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

【酸辣白菜】

材料:白菜1/2棵、油鹽適量、薑2片、大蒜2瓣、花椒20粒、乾辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙、

做法:

1.將白菜投洗乾淨,切去葉部不用,留下白菜幫,白菜葉可以做湯,或者做別的菜用

2.將白菜梆豎著對半切開,將刀斜45度的角度,將白菜片成片

3.其餘白菜梆都依樣片好,乾辣椒切去蒂部,去籽不用,再對半切開,薑切末,大蒜切片

4.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要,下入薑末,蒜片,乾辣椒段,爆香

5.下入白菜片大火翻炒2-3分鐘,炒至白菜片稍變軟

6.淋入醬油,鹽,米醋,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

【蒜蓉油菜】

材料:油菜500克、油鹽適量、大蒜5瓣、水澱粉適量、雞精1茶匙

做法:

1.將油菜投洗乾淨,大蒜切成末

2.將油菜根部切掉,再將油菜切成4份,其餘依樣做好

3.鍋加水燒開,水中加入少許鹽,下入油菜焯水,將油菜焯水至顏色變深

4.將油菜撈出放在冷水中投涼,撈出攥淨水待用

5.鍋加油燒熱,下入蒜蓉,小火將蒜蓉炒香,下入油菜翻炒均勻

6.加入鹽,雞精翻炒均勻,淋入水澱粉,加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出即可

【魚香茄條】

材料:茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、薑10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、澱粉1/2湯匙

做法:

1.將茄子洗淨切去頭尾,再將茄子切成2釐米寬、5釐米長的條,撒上少許鹽,拌勻醃制10分鐘

2.木耳提前泡發好,將尖椒切成絲,辣椒籽不要,木耳切成絲

3.將碗內加入白糖,米醋、生抽、老抽、澱粉,少半碗水,攪勻調成汁

4.鍋加油燒至7成熱,下入茄條炸制,炸制茄條的邊緣微紅,將茄條撈出控油

5.將鍋內留少許底油,下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,在下入蔥花,薑末,蒜末炒香

6.下入尖椒絲,木耳絲翻炒均勻

7.下入茄條,淋入調好的汁,加熱至湯汁粘稠,翻炒均勻,使芡汁都包裹在茄條上即可,關火,盛出裝盤

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