LIFELOVE01

「韭菜炒蛋」到底要先炒韭菜還是先炒蛋?很多人不知道其實這樣做才最好吃!

完整版視頻在文章下方哦~

颱風「山竹」突襲,叫不了外賣也出不了門,溫飽問題如何解決?其實,簡單的一道韭菜炒雞蛋就能搞定!

韭菜炒雞蛋是很傳統的家常菜,具有「起陽草」之稱的韭菜,營養成分很高,但是有不少人抱怨說,炒韭菜的時候特別容易出水,為了把多餘的水分炒干,越炒越久,結果韭菜就被炒得又干又老,一點清脆的口感都沒有了。

雖然韭菜炒雞蛋做起來很簡單,但是很多人都不知道這個讓韭菜不出水的方法。其實操作很簡單,就是在韭菜切好之後,淋點油,把油都往韭菜的「身上」都塗勻。裹了一層油的韭菜,鎖住了水分,下鍋后就不會越炒越出水,也不會炒老了。

這個方法同樣適用於做韭菜餃子,在混合韭菜和餃子前,倒適量油到韭菜上,這樣包出來的餃子就不會出水到黏膩沾手了。

/食材/

主材:雞蛋2個、韭菜1小把、紅辣椒;

輔材:油、鹽、生抽。

/步驟/

1.準備一個乾淨的空碗,把2個雞蛋打到碗里,加入適量的鹽和少許油,沿著一個方向打蛋;(加少許油,可以讓雞蛋更滑、光澤更好)

2.等到蛋黃和蛋白完全混合,出現泡沫即可,這時候用一個勺子把多餘的泡沫撇出來;(沒有泡沫的雞蛋,更加嫩滑)

3.把韭菜洗乾淨,霉爛的葉子扔掉,切成手拇指一樣的長度。紅辣椒切成小段備用,喜歡偏辣口味的話,可以多切一些辣椒;

4.在切好的韭菜里加入少量油;(鎖住韭菜的水分)

5.用筷子攪拌一下韭菜,讓油充分裹住每一根韭菜;(筷子不方便的話,可以用手攪拌,關鍵是手要乾淨哦~)

6.開火把鍋燒熱,倒入些許油,待油鍋熱了之後,把蛋液倒入鍋中;(蛋液還沒有成型時,千萬不能用鍋鏟去撥弄,不然炒出來的蛋會特別碎)

7.局部的蛋液已經成型了,就可以左右移動炒鍋,或是用鍋鏟撥弄一下,讓還沒有加熱成型的蛋液,流到鍋底加熱。全部蛋液都加熱成型后,用鏟子把蛋切成一小塊;

8.倒入紅辣椒和韭菜,快速翻炒,韭菜快熟的時候,加入適量鹽和生抽;

9.基本上快炒1-2分鐘就可以起鍋了,韭菜不易炒太久。

貼心小提醒:

1.韭菜下鍋前,先裹一層油,能鎖住水分,防止越炒越出水,同時鎖住韭菜應有的水分,不會變焉變老;

2.打蛋的時候放少許油,炒出來的雞蛋更有光澤;

3.蛋液的泡沫要撇掉,炒出來的雞蛋才嫩滑;

4.蛋液剛下鍋不要用鍋鏟亂戳,否則炒出來的又碎又不好看;

5.炒韭菜時速度要快,不然韭菜越炒久越老;

6.韭菜剛下鍋時不要放鹽,會把水分炒出來,差不多炒好的時候再放鹽。

健康小百科:

1.韭菜溫補助陽,具有補腎的效果;

2.韭菜中含有的硫化物成分,還可以降血脂,適合三高人群;

3.韭菜的根溫葉熱,所以容易上火的人,建議少吃。

https://www.youtube.com/watch?v=9Rljt9sZTyQ

你可能還喜歡
x